Jablko i mrkev oloupeme a nastrouháme na struhadle do mísy. Koriandr očistíme a i se stonky nasekáme
Smíchejte mouku, ořechy, vejce, máslo, 1 lžičku soli a 1-2 lžičkami vody, promíchejte na hladké těsto
Předehřejte troubu na 175 stupňů (155 stupňů s cirkulací vzduchu). Oloupané mrkve a jablka nastrouhejte
Mrkev oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka (asi 20
Do hrnce dáme 1 lžíci másla, přidáme oloupaný zázvor nakrájený na nudličky, po chvilce i nadrobno nasekanou
Mrkve, broskve a jablka oloupeme, odstraníme jadérka a pecky. Všechny suroviny nakrájíme na menší kousky
V míse vyšleháme do husté bělavé pěny cukr, vanilkový cukr a celá vejce, nakonec dáme pár kapek citronového
Těsto rozdělte do formy na minimuffiny a upečte podle základního receptu. Dobu pečení přizpůsobte velikosti
Jahody hned na začátku nakrájejte a jen lehce promíchejte s trochou hladké mouky a dejte zatím stranou
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Pokud používáme silikonové, tak je jemně vytřeme olejem
Formičky na cupcaky vyložte papírovými košíčky, nebo sáček s hvězdicovou špičkou velikosti 1 cm a na každý cupcake
Cupcaky pečte 25 minut a nechte 1 hodinu vychladnout směs naplňte do sáčku s děrovanou tryskou a ozdobte cupcaky
Na krém vyndejte máslo z lednice asi 1 hodinu před použitím. Kokosové mléko s vanilkovým cukrem
igelitového sáčku s ustřiženým rohem a ozdobte jím cupcaky zeleninu nastrouhejte hobliny z čokolády a posypte jimi cupcaky