7 čtenářů
Kokosky s griotkovým krémem v ruby čokoládě od cukráře Josefa Maršálka
Čekání na vánoční svátky a Ježíška si můžeme zpříjemnit receptem od mistra cukráře Josefa Maršálka. Josef se s námi podělil o recept na sněhově bílé kokosové pusinky ozvláštněné pikantním džemem a ruby čokoládou. Provoňte svůj domov vůní pečeného kokosového těsta s griotkovým nádechem a sladkou vůní rozpuštěné čokolády a navoďte si vánoční náladu.
Redakce Recepty.eu
Kokosky s griotkovým krémem v ruby čokoládě od cukráře Josefa Maršálka
- Na těsto smícháme mouku Babiččina volba na křehká těsta, kokosovou mouku, cukr a máslo s citrónovou kůrou a solí do drobenky, přidáme žloutek a vypracujeme rychle a krátce těsto, které zabalíme a necháme v lednici asi 15 až 20 min. odpočinout. Poté vyválíme na sílu 3 až 4 mm a vykrájíme kolečka o průměru 4 cm. Odkládáme je na plech s papírem na pečení a pečeme při 160 °C – program horkovzduch asi 15 až 20 minut dozlatova. Z trouby je vyjmeme a necháme vychladnout.
- Na pusinky smícháme bílky, sůl a cukr krupici a ve vodní lázní nahřejeme na 60°C. Poté vyšleháme do pevného sněhu, opatrně pomocí stěrky vmícháme kokos a ihned tvarujeme sáčkem s velikou řezanou trubičkou vysoké pusinky o průměru maximálně 3 cm. Pokládáme je dále od sebe na plech vystlaný papírem na pečení. Nakonec posypeme cukrářským zdobením a vložíme do vyhřáté trouby na 110 °C – program horkovzduch. Pečeme asi 1 hod. (musejí zůstat sněhové bílé). Teplotu popřípadě snížíme.
- Ruby čokoládu opatrně rozpustíme, vmícháme griotku a rozmícháme dohladka. Poté přidáme změklé máslo a vyšleháme do hladkého krému, kterým naplníme sáček s úzkou řezanou trubičkou. Na obvod všech lineckých koleček nastříkáme krémem kroužek. Dovnitř dáme půl lžičky džemu. Přiklopíme vychladlou upečenou pusinkou a dáme do lednice ztuhnout. Poté namáčíme spodní část v rozehřát polevě z čokolády a kakaového másla.
Těsto:
- 60 g cukr (moučka)
- 120 g máslo
- 180 g mouka (hladká)
- 50 g moučka (kokosová)
- 1 vejce (žloutek)
- 1 citron (kůra)
- 1 g sůl
Kokosové pusinky:
- 100 g vejce (bílků)
- 200 g cukr (krupice)
- 60 g kokos (strouhaný)
- 2 g sůl
Krém:
- 120 g čokoláda (ruby)
- 60 g griotka
- 125 g máslo
Na dokončení:
- 100 g čokoláda (ruby)
- 15 g másla (kakaový)
Cukrářské sypání:
- 100 g džem (pikantní)
Skvrny od kávy
Skvrny od kávy vyčistíme tak, že látku namočíme do studeného mléka a potom vypereme.
Čerstvé skvrny nejlépe odstraníme octovou vodou a můžeme je také posypat solí a třít vlhkým hadříkem.
Podobné recepty
Kokosky v ruby čokoládě od Josefa Maršálka
Ruby čokoládu opatrně rozpustíme, vmícháme griotku Na obvod všech lineckých koleček nastříkáme krémem
Kokosky v čokoládě
Krém z vodní lázně vyjmeme a šleháme až do vychladnutí Vychladlé kokosky z papíru sejmeme a z poloviny namáčíme
Kokosky v čokoládě
Kokos, cukr a 4 bílky dobře promícháme a tuto směs za stálého míchání nahřejeme ve vodní lázni. Pak necháme
Minimazance podle Josefa Maršálka
Začněte tím, že si necháte vzejít kvásek. Do misky nadrobte droždí, přidejte pár lžic vlažného mléka,
Koláče podle Josefa Maršálka
Do mísy vsypeme mouku, přidáme cukr, sůl, droždí, vlažné mléko, vejce a máslo. Vypracujeme hladké a
Valentýnská bábovka s ruby čokoládou
Zchladlou bábovku zdobte čokoládou rozpuštěnou ve vodní
Kokosky s piškotem v čokoládě
Když kokosky zrůžoví, ztlumíme na 140°C a dosušíme Dolní část cukroví namočíme až po horní okraj krému
Sádlové knoflíky s pistáciemi od Josefa Maršálka
Sádlové knoflíky s pistáciemi od Josefa Maršálka Pistácie
Sádlové knoflíky s pistáciemi od Josefa Maršálka
Ve vodní lázni opatrně rozpustíme bílou čokoládu a
Jablečné koláče podle Josefa Maršálka
Do mísy vsypeme mouku, přidáme cukr, sůl, droždí, vlažné mléko, vejce a máslo. Vypracujeme hladké a
Rebarborové vábení s Josefem Maršálkem
chuti a kvalitní mouka je základem úspěchu,“ říká Josef Maršálek, známý český pekař a cukrář.
Citronová bábovka s originální ruby čokoládou
Po vychladnutí ozdobte bábovku rozpuštěnou čokoládou