Scalogni in agrodolce (Šalotky na sladkokyselo)
Pak ochutíme šalotky 4 lžíce cukru, 2 hřebíčky, špetku dní.
Gattó di patate (Bramborový koláč)
Přidáme k nim na jemno nasekanou petrželku, natrhanou bazalku (při kontaktu s nožem rychle černá, proto
Paté di verdura (Zeleninová terina)
Na ně skládáme pórky, vrstvu krému, mrkev, opět krém , fazolky, krém, papriky, krém a nakonec opět pórek
Frittelle di riso (Rýžový desert)
mísy a spojíme s trochou citronové a pomerančové kůry Přidáme rum, 2 celá vejce a 2 žloutky, špetku soli,
Zuppa di farro (Polévka z ječmene)
Postup Fazole namočíme přes noc do vody a uvaříme do “aldente”. Ječmen propereme pod vodou. Cibuli, mrkev
Salsa di dragoncello (Omáčka s estragonem)
Postup Všechny ingredience rozmačkáme v hmoždíři. Olivový olej dodá pestu jemnost, hladkost a dokáže
Lepre in agrodolce (Zajíc na sladkokyselo)
marinády – očistěný zajíc i s vnitřnostmi, citronová kůra , piniové oříšky, rozinky, vinný bílý ocet, 2 dl bílého
Macedonia di fruta (Ovocný salát)
Postup Meloun vydlabeme a nakrájíme do něj ovoce na větší kousky, včetně melounu. Zakápneme citronovou
Parfait di Nocciole (Parfet s ořechy)
tomu se při rozmixování neslepí, ale zůstanou sypké smetanou, nalijeme do servírovací misky a necháme 2
Bánh mì s grilovaným kuřecím masem
Vše důkladně promíchejte, přidejte kuřecí řízky, které Maso nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě
Torta di Bruzzo allo yogurt
Citron důkladně omyjeme a nastrouháme z něj kůru. citronovou kůru, balíček vanilkového cukru a kypřícího
