Vánoční makronky

Name: Vánoční makronky
Total time: 1 h
Ingredients: PUSINKY:; 150 g mouka (mandlová); 150 g cukr ( moučkový); 110 g bílky; 165 g cukr (krupice)

1 h

anet.ruzicka

@anet-ruzicka

Vánoční makronky

Mandlovou mouku s moučkovým cukrem dáme do mixéru, promixujeme a prosejeme přes jemné síto. Přidáme 55 g bílků, vytvoříme pastu a dáme stranou.
Zbylé bílky vyšleháme s 15 g cukru, 150 g cukru svaříme s vodou na cukrový rozvar (teplota rozvaru by měla být 110 stupňů). Rozvar pomalu a za stálého šlehání vlijeme na bílky. Šleháme do té doby než sníh zchladne zhoustne.
Sníh postupně vmícháme do mandlové pasty, tak, aby nám těsto pomalu ztékalo ze stěrky (když stěrku z těsta vytáhneme, špička by měla pomalu klesat zpět do ztracena).
Těsto rozdělíme na 3 části a obarvíme barvivem. Plech vyložíme pečícím papírem.
Obarvená těsta dáme do cukrářského sáčku s trubičkou a nastříkáme makronky na plech.
Jakmile máme makronky nastříkané na plechu, bouchneme jím rázně o stůl, abychom se v těstě zbavili vzduchových bublin. Necháme 30 minut zaschnout (při doteku by se nemělo těsto lepit).
Troubu předehřejeme na 150 stupňů a pečeme cca 15 minut ve středu trouby. Hotové makronky by měly být na dotek pevné.
Po vytažení z trouby ihned sundáme papír z plechu, po vychladnutí opatrně sloupneme z papíru.
Změklé máslo ušleháme s cukrem do pěny, rozdělíme na tři části. Do první zašleháme pistáciovou pastu, do druhé citronovou šťávu a do třetí kakao.
Krémem naplníme cukrářský sáček s trubičkou a naneseme na polovinu makronek. Druhou polovinou přiklopíme a necháme rozležet, minimálně 1 – 2 dny v uzavíratelné krabici v lednici.