Vánoční slavnostní makronky

Vánoční cukroví

63 čtenářů Přidat komentář

Vánoční slavnostní makronky

3 h

Redakce Recepty.eu

Postup receptu

Připravíme si bílou čokoládu na rybízovou náplň. Umístíme ovoce a cukr do malé pánve a přivedeme k varu při neustálém míchání.
Redukujeme asi 5 minut nebo dokud šťáva nezhoustne. Přecedíme pro odstranění semínek. Dáme stranou.
Do malého hrnce přidáme přeceděnou ovocnou omáčku, smetanu na šlehání a čokoládu.
Dáme na nízký plamen, aby se čokoláda rozpustila. Přidáme trochu červeného potravinářského barviva.
Přeneste na malou misku, a krém necháme zcela zvhladit v lednici.
Předehřejeme si troubu na teplotu 150°C.
Smícháme práškový cukr s mandlovou moukou pomocí kuchyňského robotu, abychom získali jemný prášek.
Prosejeme sítem do velké misky.V malé misce promícháme 55g vaječných bílků s barvivem. Nalijeme bílky přes mandlovou směs.
Umístíme druhých 55 g vaječných bílků se soli do mísící misky. Necháme stranou až do přípravy cukrového sirupu.
V malé pánvi spojíme krystálový cukr s vodou a umístíme na střední plamen.
Pomocí teploměru na cukr měříme teplotu sirupu. Když dosáhne 112 °C, začneme šlehat bílky. K
dyž sirup dosáhne hodnoty 118 °C, přiléváme postupně k bílkům a nepřestáváme šlehat.
Pokračujeme v míchání, dokud se mísa trochu nezchladí a nevytvoří se lesklé tuhé vrcholy.
Přidáme vyšlehané bílky na směs mandlí a pomocí gumové nebo silikonové stěrky jemně zamíchejte dovnitř, dokud se těsto nespojí.
Pomocí cukrářského pytlíku těsto nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem cca 2 cm od sebe.
Několikrát s plechem pořádně bouchneme o stůl, aby se vyrovnaly makronky a odstranily vzduchové bubliny.
Pečeme 20-24 minut. Vychladlé makronky spojíme připraveným krémem.

Na těsto:

150 g mandle (mleté)
150 g cukr (práškový)
55 g vejce (asi z 2 malých vajec)
potravinářské barvivo (červené)
55 g vejce (asi z 2 malých vajec)
špetka sůl
150 g cukr (krystal)
38 ml voda

Na krém:

150 g ovoce (čerstvé nebo zmražené)
2 lžíce cukr (30 g)
80 g šlehačka
230 g čokoláda (bílá, malé kousky)